Другое/ Несладкое/ Рецепт

Безглютеновые пирожки с мясом из песочного теста

Песочные пирожки без глютена

Песочные пирожки… они клевые. Они хрустящие, слоистые, ароматные… с тонкими хрупкими стеночками и большим количеством начинки. Блестящие и пузатенькие… Их можно есть с борщом или салатом, с чаем или просто так. У меня текут слюнки не только от взгляда, но и от одной мысли о них.

Песочные пирожки с мясом без глютена

И, конечно, их придумала не я 🙂 Поскольку мне глютен можно, в отличие от ребенка, я могу себе позволить купить пирожок и стрескать его прямо на улице. Пирожков существует огромное множество – печеные, жареные, паровые… со сладкой начинкой или соленой… из дрожжевого теста, слоеного, песочного и так далее… Но на мой вкус, лучшие пирожки – это те, где начинки побольше, а теста поменьше! До сих пор с ужасом вспоминаю бабушкины дрожжевые пирожки, больше похожие на большую сдобную булку, в глубинных недрах которой пряталась пара крошечных вишенок… б-р-р-р…

Песочные пирожки с мясом без глютена

В последнее время я открыла для себя песочные пирожки. По моей шкале “клевости” – то есть процентное соотношение теста и начинки – они просто зашкаливают и выходят за пределы шкалы куда-то в космос 🙂 В кафе, где я их покупала, они называются непонятным словом”эмпанадас” (это такие аргентинские пирожки, спасибо инету за подсказку). Наши “английско-аргентинские” эмпанадас пекут с курицей, добавляя дикое количество специй, поэтому после пирожка хочется открыть рот, высунуть язык и по-собачьи отдышаться 🙂

И вот однажды, доедая очередной эмпанадас и мысленно сетуя на то, что пирожки такого типа мне очень нравятся, а вот количество перца явно портит всю “малину”, я вдруг сообразила… а в чем проблема самой сделать такие эмпа… пирожки? Внимательно рассмотрела, подумала… тесто похоже на песочное, начинку можно взять любую. И вуаля! Предлагаю вашему вниманию обалденные пирожки с мясом! Которые не только не хуже, но на мой вкус куда лучше тех, что я покупала в кафе. Как минимум, в огнедышащего дракона я после них не превратилась.

Песочные пирожки с мясом без глютена

Все-все. Ура, лирическое вступление закончилось! Наконец-то будут пирожки! 🙂

1й этап. Готовим безглютеновое песочное тесто.

На 15+ пирожков размером со средний вареник нам понадобится одна порция несладкого песочного теста. Это довольно небольшая порция. Приготовление теста совсем несложное и занимает немного времени. Правда потом придется положить на часик-два в холодильник. О том, как готовить тесто, я подробно написала в отдельной статье. Если вы раньше его не делали, обязательно прочитайте. Кстати, на фото к статье о песочном тесте как раз стоит пирожок с мясом 🙂

Сахар в тесто либо совсем не бросаем, либо совсем немного – пол столовой ложки. На мой вкус чуть-чуть сахара там не помешает. Я советую делать сразу две или три порции теста. Половину можно пустить на пирожки с мясом, а другую половину – либо на сладкие пирожки, либо оставить в холодильнике или морозилке на потом.

2й этап. Лепим безглютеновые пирожки с мясом

Пока тесто стоит в холодильнике, можно подготовить фарш. Я перемалываю в измельчителе луковицу с куском безглютенового хлеба (у меня всегда есть в морозилке куски, оставшиеся от не очень удачных кулинарных экпериментов). Добавляю это все в фарш. Из специй кроме соли и перца беру крупномолотый тмин, сушеный чеснок, немного молотого имбиря. Всего должно получиться около 300 г готового фарша.

Достаем наше тесто из холодильника. Отщипываем от него кусочки размером с шарик для настольного тенниса и раскатываем скалкой на пищевой пленке. И пленку, и скалку, и руки слегка присыпаем мукой.

Лепим песочные пирожки без глютена

Итак, раскатали кружочек, положили в середину начинку, слепили вареничек. Если вы раньше лепили безглютеновые вареники, то слепить пирожок вам будет несложно. Если нет, то дам маленький совет: постарайтесь не растягивать тесто. Оно легко рвется. Просто аккуратно заверните края кружочка вокруг начинки и залепите.

Лепим песочные пирожки без глютена

Защипываем поглубже, чтобы получился хороший бортик, как у вареничка. У моих пирожков тоже так было – они сами в духовке надулись и разошлись. Кладем вареничек на противень. Либо на бочок, как у меня, либо гребешком вверх – тогда будет классический пирожок 🙂

3й этап. Выпекаем пирожки.

Ставим в духовку, разогретую до 170С. Когда пирожки станут равномерно светло-коричневыми, достаем их из духовки и смазываем взбитым яйцом, чтобы добавить румяного глянца. И ставим обратно в духовку. В целом, печем пока хорошенько не подрумянятся. У меня это заняло почти час, поэтому волноваться “а испеклось ли мясо” смысла не было.

Песочные пирожки с мясом без глютена

Все готово! Пирожки можно подавать к столу прямо из духовки! Прежде чем подать, не забудьте заныкать парочку для себя на потом 😉

Песочные пирожки с мясом без глютена

Безглютеновые пирожки с мясом из песочного теста

Print Recipe
Serves: 15+

Ingredients

  • Одна порция безглютенового песочного теста:
  • 200 г универсальной безглютеновой муки (как сделать) (+1/4ч.л. ксантана по желанию, и только если его нет в составе муки)
  • Щепотка соли
  • 0,5 ст.л сахара
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 100 масла
  • 1 яйцо
  • 3-6 ст.л. ледяной воды
  • Начинка:
  • около 300 г готовой начинки. У меня получилось так:
  • - 200 г фарша
  • - небольшая луковица
  • - кусок безглютенового хлеба (если есть)
  • -соль, перец по вкусу
  • - по чайной ложке крупно молотого тмина, сушеного чеснока и имбиря.
  • Дополнительно:
  • 1 маленькое яйцо для смазывания
  • мука для припорашивания доски и скалки - можно взять самую простую, например, рисовую

Instructions

1

Берем порцию безглютенового песочного теста. Подробно о приготовлении теста написано в отдельной статье, очень советую прочитать, если вы готовите его в первый раз

2

Тесто должно получиться довольно плотным и пластичным (скатывается в довольно плотный комок), но в то же время немного влажным и липким. Заворачиваем в пленку и ставим в холодильик минимум на 1 час.

3

Пока тесто стоит в холодильнике, можно подготовить начинку. Я приготовила ее такой, как для котлет. Обычно я измельчаю в кухонном комбайне лук и хлеб и добавляю к фаршу. Но вы можете сделать, как привыкли.

4

Заворачиваем разделочную доску в пищевую пленку. Припорашиваем ее и скалку мукой.

5

Остывшее тесто становится более плотным и менее липким. Отщипываем кусочки размером с шарик для настольного тенниса. Раскатываем кружочек. Кладем в центр начинку, защипываем как вареник. Постарайтесь не растягивать при этом тесто, а просто аккуратно заворачивать его вокруг начинки.

6

Выкладываем пирожки на противень - либо на бочок, либо гребешком вверх. Ставим в духовку, разогретую до 170С. Когда пирожки станут равномерно светло-коричневыми, достаем их из духовки и смазываем взбитым яйцом, чтобы добавить румяного глянца. И ставим обратно в духовку. В целом, печем пока хорошенько не подрумянятся (около часа в сумме).

Песочные пирожки с мясом без глютена

Всего вам пирожкового 🙂
Ваша Олеся

You Might Also Like

7 Comments

  • Reply
    Людмила
    December 3, 2018 at 10:38 am

    Доброго времени суток! У мужа аллергия на пшеницу, кукурузу и гречку, так что у меня выбор муки совсем ограничен… Пока не нашла камедь как отдельный продукт, решила пробовать готовую мучную смесь. Откинув все кукурузное выбор пал на Dr. Schar Mix It Мучная смесь универсальная (рисовая мука, картофельный крахмал, сахар, загуститель: гидроксипропилметилцеллюлоза, камедь плодов рожкового дерева; соль, эмульгатор: моно- и диглицериды пищевых жирных кислот). Можно ее для таких пирожков использовать? А еще вопрос, хорошо ли заменит овсяная мука кукурузную в ваших рецептах?

  • Reply
    татьяна
    August 12, 2018 at 5:46 pm

    Олеся, к сожалению это первый Ваш рецепт, который у меня не удался — тесто рассыпалось в руках и слепить из него не получалось ничего, сколько бы муки и воды я не добавляла. Делала из муки по Вашему рецепту, из которой, благодаря Вам, постоянно пеку Ваш прекрасный хлеб. Но в песочное тесто она превращаться отказывалась и пришлось просто сделать из него тарталетки с мясом сверху, запеченные в силиконовых формочках для маффинов.

    Думаю что проблема именно в рецепте безглютеновой муки, которая позволяет слишком много вариаций. К примеру, моя по Вашей наводке состоит из смеси кукурузной, пшённой и рисовой муки (40%), ксантана и крахмала (кукурзного і картофельного в равних долях (60%). Наверное, проблема в этом составе, который великолепен для хлеба (весьма рассыпчатого), но с маслом рассыпается совершенно. Посоветуйте как модифицировать рецепт без тапиоки. Спасибо!

  • Reply
    Марина
    February 27, 2018 at 7:11 pm

    Спасибо за рецепты. Я на диете девятый год, дочки – пятый. И я хоть и живу в США и тут балую себя почти чем хочу, от ваших рецептов ошалела просто )) спасибо!

    • Reply
      Олеся Плеханова
      March 7, 2018 at 4:15 pm

      Не за что 🙂 Рада, что понравилось! В принципе, в СШа многоо есть ресурсов с БГ рецептами. Да и вообще англоязычных. Это на русском пока маловато…

  • Reply
    Ярославна
    December 4, 2017 at 9:37 am

    Осень рада, что нашла ваш сайт! За три недели лечебной диеты по мучному очень соскучилась, а тут такая находка!
    Благодарю за рецепты💐 Пробовала шарлотку – отличный вкус, замечательно все приготовилось. Вот и пирожки собралась приготовить😀
    Олеся, будьте так добры, уточните в части для печати, какое именно масло нужно. Чтобы не пришлось каждому у себя в распечатке уточнять 😉
    Успехов в готовке, здоровья вам и вашей семье!

  • Reply
    Марина
    June 13, 2017 at 12:19 pm

    Спасибо за рецепт – попробую в выходные!

  • Leave a Reply